Slávka jedlá: nízkokalorická specialita

Slávky dostaly svůj německý název „Miesmuschel“ od středohornoněmeckého slova „Mies“, které označuje mech. Oblíbený druh mlže totiž pokrývá dno moře jako mechový koberec. Škeblové lavice ze slávek jedlých mohou mít několik kilometrů a sestávají z mnoha milionů kusů těchto živočichů.

Na rozdíl od jiných druhů mlžů se slávky jedlé nezahrabávají do písku, ale pomocí tzv. byssových vláken se přichycují k různým povrchům, jako je dřevo nebo tvrdé dno, a také přímo k sobě navzájem. V menším rozsahu se mohou mušle také pohybovat: za tímto účelem vylučují ze své byssové žlázy poměrně stabilní proteinová vlákna, podél nichž se mohou pohybovat.

12 milionů jiker za dobu tření

Rozmnožují se od dubna do června. Jediná samice přitom během jediného období tření naklade až 12 milionů jiker. Larvy žijí v planktonu a téměř 99 % z nich sežerou planktonožravci, jako jsou sledi, velryby nebo delfíni. Slávky jedlé se živí řasami a minerály, které nepřetržitě filtrují z mořské vody. Dorůstají velikosti až deseti centimetrů a stejně jako ostatní mlži se skládají ze dvou polovin lastury, které chrání měkkého tvora uvnitř.

Životní prostředí slávek jedlých se rozprostírá od Tichého oceánu přes severní Atlantik až po Portugalsko. Slávky jedlé se vyskytují také ve Středozemním moři. Ve Francii se chovají také na sloupech a lanech na farmách, proto se jim tam také říká mušle Bouchot. Mušle Bouchot jsou často menší než mušle z jiných oblastí původu, například z Dánska nebo Nizozemska.

Slávky jedlé jsou pokládány za delikatesu. Jejich chuť je krémová, slaná, mírně minerální a připomíná tak chuť moře. Maso samičích mušlí má oranžovou barvu, samci mají maso světlé. Mušle se vylupují a připravují se z nich jednohubky, obalené a zapečené se stávají pobřežní specialitou. Lze je také grilovat v alobalu. Mušle Bouchot mají velmi jemnou chuť a navíc jsou obzvláště masité. Mušle lze bez problémů uchovávat v chladu několik dní, zabalené a uzavřené vydrží dobře týden.

Z výživových tabulek vyplývá, že slávky jedlé mají obzvláště nízký obsah kalorií. Jsou bohaté na bílkoviny a mají nízký obsah sacharidů. Díky vysokému obsahu vitamínů a minerálů jsou slávky zdravé, protože vitamíny skupiny B a vitamíny C a E přispívají k individuálně vyvážené stravě. Kromě toho poskytuje maso mlžů značné množství minerálních látek.