Ústřice: vzácná pochoutka
Ústřice patří do rodu mlžů a je známá především jako potravina. Ovšem ne všechny druhy ústřic jsou vhodné ke konzumaci. Je proto třeba rozlišovat mezi druhy, které lze konzumovat, a těmi ústřicemi, které se k tomuto účelu nehodí. Jsou pokládány za vzácnou pochoutky a většinou se konzumují syrové.
Ústřice mají tyto speciální vlastnosti
Nejznámějším druhem jedlé ústřice je ústřice tichomořská. Z kulinářského hlediska se ústřice kvůli svému původu označuje jako mořský plod. Do rodu nejedlých ústřic patří například tzv. perlorodky. Tyto ústřice jsou schopné produkovat perly. Naopak jedlé ústřice tuto schopnost nemají.
Odkud ústřice původně pochází?
Ústřice lidé konzumovali již v době kamenné. V Evropě se jedly syrové, zatímco Indiáni v Americe je vařili na ohni. Ve starověku byla tato lahůdka velice žádaná. Bohyně lásky Afrodita byla spojována s ústřicemi a také Julius Caesar si těchto mušlí velmi vážil. Dovážejí se z Francie a Anglie. V novověku jejich spotřeba stoupla a dosáhla svého vrcholu.
Kdy je sezóna ústřic?
Ústřice se nacházejí v mnoha regionech světa a jsou známé po celé zeměkouli. Jejich optimálním životním prostředím jsou mělké pobřežní vody nacházející se v tzv. přílivové zóně. Proto by se v daném regionu měl střídat příliv a odliv. Ústřic původem z oblasti Asie, kde se také často konzumují, je stále více. Vyskytují se ale také v Americe a Evropě, zde nejčastěji ve Francii. Vzhledem k tomu, že ústřice byla po mnoho staletí oblíbenou potravinou, její populace se neustále snižuje. Proto ústřice, které jsou dnes nabízeny ke konzumaci, pocházejí z velké části z akvakultur. Tradičně se ústřice konzumují pouze od září do dubna. Klasickou sezónu ovšem ústřice nemají a lze si je koupit a vychutnat po celý rok.
K čemu lze ústřice používat a jak se správně skladují?
Ústřice musí být při konzumaci čerstvé a ještě živé. To se jednak pozná podle toho, že se ústřice po vysrknutí vody z ústřice znovu naplní vodou. Na druhou stranu se svalovina živé ústřice stáhne, když ji pokapete citronovou šťávou nebo se jí dotknete nožem. Pokud se ústřice vaří, musí být rovněž před vařením ještě živé. Ústřice jsou čerstvý produkt a mohou být uchovávány neotevřené po dobu několika dní s nepřerušeným chlazením.
S ústřicemi můžete připravit následující pokrmy
Co ústřice obsahuje
Ústřice obsahují různé vitamíny a minerály a jsou kromě toho bohaté na bílkoviny. Zároveň obsahují jen málo tuku a sacharidů. Přispívají tak k zásobování organismu nezbytnými vitaminy a živinami.
kcal: 66 kcal
Sacharidy: 4,8 g
Proteiny: 9 g
Tuky: 1,2 g
Vitamin A: 0,12 µg
Vitamin B1: 0,16 mg
Vitamin B2: 0,2 mg
Vitamin B6: 0,22 mg
Vitamin C: 0 mg
Vitamin E: 0,9 mg
Vápník: 82 mg
Železo: 5,8 mg
Draslík: 184 mg
Hořčík: 40 mg
Sodík: 289 mg
