Kapary: aromatické koření

Kaparovníkové keře jsou velmi skromné a daří se jim i na chudých, jinak neúrodných půdách. Zřejmě proto se v Itálii říká, že se rostlina „živí pouze větrem a sluncem“. Květní pupeny kaparovníku patří mezi koření.  Pokud se neotrhají, kaparovník rozkvete a z toho vzniknou větší plody kaparovníku, „kaparové bobule“. U kapar zásadně platí: čím menší, tím jemnější či mírnější chuť.

Dlouhá tradice a náročná sklizeň

Archeologické nálezy dokládají, že kapary se používaly již před 6 000 lety ke kořenění jídel a dokonce jako léčivý prostředek. Dodnes se čerstvé pupeny na jaře ručně sbírají a po umytí a usušení se konzervují. Nejrozšířenější je nakládání od oleje nebo octa; za zvláštní pochoutku se považují kapary naložené v soli. V každém případě veškerá ruční práce a složitý výrobní proces ospravedlňují cenu této speciality.

Kaparovník je rozšířený v celé oblasti Středomoří. Jen v několika málo zemích jako například Maroko se sklízejí plody divokých kaparovníků. Většina sklizně pochází z kaparovníkových plantáží z Turecka, Řecka a Španělska, ale také z jihu Francie a Itálie.

Kapary existují v různých druzích a velikostech. Malé kapary jsou ideální na pesto, dip nebo jemnou salátovou zálivku. Větší kapary nebo kaparové bobule dodávají pizzám, rizotu nebo omáčkám na těstoviny mimořádné aroma. Kapary také dodají polévkám a dušeným pokrmům ten správný šmrnc. Kapary naložené do soli nebo octa by se měly před konzumací opláchnout nebo na 20 minut namočit do vody. Pak poupata opatrně vymačkejte a nakrájejte je nadrobno. Důležité: U horkých pokrmů přidávejte kapary až nakonec, protože v teple se chuť a obsažené látky rychle rozptylují.

Při koupi by měly být pupeny kapary zcela uzavřené a měly by mít olivovou až modrozelenou barvu. V chladničce mají otevřené sklenice téměř neomezenou trvanlivost. Dbejte ale na to, aby kapary v oleji nebo solném nálevu byly vždy zakryté tekutinou.

Kapary obsahují vitaminy B2 a E, k tomu mnoho minerálních látek jako je draslík, hořčík, sodík a vápník, a flavonoid kvercetin, jehož antioxidační účinek je považován za odstraňovač volných radikálů.