Cibule: chutné univerzální koření

Cibule je bylina s listy bez stopky dlouhými asi 15 cm. Listy mají na spodní straně bělavou barvu se zelenými žilkami. Cibule může mít květ, který roste na dlouhém, dutém stonku. Květ je kulovitý s 20 až 100 jednotlivých bílých kvítků. Samotná cibule je hlíza, ze která rostlina vyrůstá. Může být malá, velká, kulatá, podlouhlá stříbřitá nebo červená. Celkem existuje asi 100 různých druhů, které se liší tvarem, velikostí a stupněm ostrosti. Kromě toho je cibule příbuzná s dalšími ostrými plodinami: česnekem, pórkem, šalotkami a pažitkou.

Cibule je velice stará rostlina, která se pěstovala již před 5 000 lety ve stepích Mongolska a dnešního Turecka. Podobné rostliny se také vyskytovaly ve Střední Asii. Kuchyňská cibule, jak ji nazýváme dnes, je čistě kulturní rostlina, která se pěstuje po celém světě a již se nevyskytuje v divoce rostoucí formě. V Evropě jsou největšími producenty Španělsko a Nizozemsko.

Cibule se používá především v kuchyni jako koření nebo zelenina. Kreativitě se přitom nekladou žádné meze: můžete ji krájet, používat syrovou jako ozdobu, dělat z ní pyré, dusit, vařit, smažit, vařit v páře, plnit nebo ji nechat vyniknout v cibulačce či cibulovém koláči. Cibule se hodí téměř ke všem pokrmům z masa, ryb a k omáčkám. Výborně se kromě toho hodí ke zjemnění sýra, tvarohu a vajec. Cibulová šťáva se používá také ke zjemnění masa.

Jak zůstane cibule dlouho čerstvá

Čerstvá cibule by měla být pevná, suchá a lesklá. Pokud je cibule vystavena světlu a vlhku, může začít klíčit. Proto se doporučuje ji skladovat na suchém, tmavém místě, například ve sklepě. Cibule by se měla loupat a krájet až před použitím, jinak se sulfidy rychle vypaří a cibule ztratí svou chuť.

Cibule se také používá jako léčivá rostlina, protože má antibakteriální účinek a snižuje krevní tlak a hladinu tuků v krvi. Byly jí rovněž prokázány antikoagulační a antiastmatické účinky. Cibulová šťáva také pomáhá při bodnutí hmyzem, na rány a vředy. Syrová cibule není často tolerována, ale dušená ano.