Kapr: tradiční postní ryba

Kapr obecný je název jeho divoké formy, které je stále ještě doma v severoněmeckých jezerech a v klidných oblastech větších říčních toků. Jako nedravá ryba se kapři živí planktonem a mikroorganismy. Kultivované formy, které dorůstají délky až jednoho metru, se vyznačují určitými charakteristikami: kapři lysí mají pouze tři řady šupin a kapři naháči jsou téměř bez šupin. Tato sladkovodní ryba s výraznou hřbetní ploutví má na horním pysku své tlamy čtyři charakteristické vousy.

Kapr (Cyprinus carpio) je evropský druh ryby, který se často chová v teplých sladkých vodách chovných rybníků. Ve srovnání s těmito chovanými formami jsou divoké populace stále vzácnější. Kapři se ze sibiřských, japonských a čínských vod rozšířili v závislosti na klimatických podmínkách až na horní tok Dunaje. Před osmi tisíciletími začala ve střední Evropě pravděpodobně vlivem člověka domestikace.

Kapři jsou nabízeni hlavně sezónně, ale existuje i nabídka celoroční. Kromě toho jsou kapři již po staletí pokládáni za postní ryby. V kuchyni se kapr obvykle připravuje „na modro“ po lužicku, ale také pečený po francku nebo naložený ve vlastní krvi po polsku. Syrový kapr vydrží v chladničce pouze jeden den. Zpracovaná ryba rovněž vydrží jeden den. Naopak zmrazený kapr vydrží tři až čtyři měsíce. Nechte jej pomalu roztát v chladničce.

Kapří maso je poměrně libové a obsahuje asi pět procent tuku. Obsahuje četné zdravé mastné kyseliny, minerální látky, bílkoviny a vitamíny. Kapří maso dodává více omega-6 mastných kyselin nebo omega-3 mastných kyselin. Oboje jsou cenné nenasycené tuky, které lidé potřebují pro všechny metabolické procesy, pro zdravé fungování nervových drah a optimální vodní režim.