Jogurt: ovocný krémový požitek

Při výrobě jogurtu se do mléka přidávají takzvané bakterie mléčného kvašení a poté se několik hodin zahřívá. Během této doby se mléko okyselí a zhoustne. Rozlišujeme tuhé a krémové jogurty: tuhé druhy dozrávají přímo v kelímku a tam také zůstávají. Krémové druhy dozrávají v tanku a před plněním se promíchají. Chuťově jsou k nerozeznání.

Kdo jogurt vymyslel, není známo. Pravděpodobně vznikl již tisíciletími a zřejmě zcela náhodně. Pravděpodobně se poprvé objevil u kočovných turkických národů, ale možná také na Balkáně nebo v Číně. Je také možné, že byl vynalezen nezávisle na sobě ve všech zmíněných regionech. Doložena je pouze skutečnost, že v roce 1905 objevil bulharský lékař a mikrobiolog Stamen Grigorov v jogurtu bakterii, která podle něj způsobuje fermentaci mléka a jeho zahušťování, a pojmenoval ji bacillicus bulgaris.

Proto je jogurt tak dobře stravitelný

Mezitím byly objeveny další takové bakterie mléčného kvašení. Teprve tehdy se jogurt stal předmětem důkladného evropského výzkumu a vědci zjistili, že při jeho fermentaci se mléko na rozdíl od kyselého mléka nebo tvarohu nejen sráží, ale také rozkládá na své složky a vzniká jen malé množství kyseliny mléčné. Proto je jogurt do jisté míry již předtrávený a zvláště dobře stravitelný, dokonce i pro velmi citlivé žaludky. Většina bakterií obsažených v jogurtu navíc přežije průchod žaludkem a dostane se do střeva, kde se množí a velmi pozitivně ovlivňují střevní flóru.

Jogurt má málo kalorií a hodí se jako svačina po celý den. Kromě toho je velice chutný a lze jej kombinovat s mnoha sladkými i vydatnými pokrmy. Průmyslově vyrobený jogurt se může nějakou dobu skladovat v chladničce, dokud není otevřený. Varovnými známkami jsou zjevná plíseň a nepříjemný zápach. Takový jogurt se musí vyhodit. Již otevřený kelímek jogurtu by se měl spotřebovat do dvou až tří dnů. To platí i pro jídla, která se s jogurtem připravují.

Jogurt je velice zdravý. Dodává mnoho vitamínů, živin a životně důležitých látek, prospívá trávení, může snižovat chuť k jídlu a přispívá ke zdraví kostí. Má také pozitivní vliv na kardiovaskulární systém a pomáhá regulovat krevní tlak. Jogurt je k dostání jako nízkotučný jogurt s obsahem tuku 1,5 %, 3,5 % a 10 % jako smetanový jogurt. Přírodní jogurt je spíše jemný a mírně nakyslý.