Anglická slanina: hvězda domácí kuchyně

Křehká anglická slanina je libová a pochází z vepřové kýty. Vrstva špeku má maximálně dva centimetry a nachází se pod libovým masem. Zbývající dvě části jsou břišní sádloz vepřového bůčku a hřbetní sádlo z vepřového hřbetu. Tyto druhy slaniny jsou poněkud tučnější a jsou vhodné zejména do polévek a dušených pokrmů, pokud jsou uzené a solené. 

Anglická slanina je tepelně neopracovaný nasolený výrobek

Obecně se rozlišuje mezi tepelně upravenými a tepelně neopracovanými výrobky. Anglická slanina patří do skupiny tepelně neopracovaných nasolených výrobků. Šunka se obecně vyrábí z vepřové kýty. Zpracování tepelně neopracovaných nasolených výrobků se nejprve provádí nasolením. Pak se výrobek buď udí nebo suší na vzduchu. Právě při uzení existují podle výrobce a regionu rozdíly, často podmíněné tradicí. Proto šunka uzená na bukovém dřevě chutná jinak nebo šunka uzená s jalovcem.

Metody konzervace potravin jsou známé již tisíce let. Už Římané udili maso, nakládali jídlo do soli nebo ho vařili v horké slané vodě. Proto byla sůl ve středověku velice cenná a stala se nejdůležitějším konzervačním prostředkem. Stejně jako jiné potraviny se i šunka již dříve konzervovala uzením, solením nebo sušením na vzduchu.

Před konzumací se musí anglická slanina vyjmout z obalu, aby se uvolnilo její aroma. Anglická slanina má kouřové a lehce slané aroma a lze ji použít na mnoho způsobů. Hodí se do vydatných pokrmů, ale také samotná nebo na chleba. Některé z rychlých pokrmů jsou pánev s bramborami nebo těstovinami s anglickou slaninou, čerstvý salát, těstovinový salát, bramborový salát, brambory pečené v troubě, špagety, cibulový koláč, slané mufiny, slaný koláč a nákyp s anglickou slaninou. Jako obal je možné tence nakrájenou anglickou slaninu použít na chřest, pečeni, datle nebo fíky.   

Takto se anglická slanina uchovává nejlépe

Pokud je anglická slanina rozbalená, můžete ji skladovat zabalenou ve vlhké utěrce na chladném a suchém místě. Lze ji také skladovat v chladničce. Vydrží tak několik týdnů. Pokud je obal slaniny stále uzavřený, dodržujte datum minimální trvanlivosti. Anglickou slaninu lze také vakuově balit a zmrazovat po dobu maximálně šesti měsíců – déle ne, jinak žlukne.

Anglická slanina obsahuje bílkoviny, které tělo optimálně zhodnotí. Díky dlouhému procesu zrání se bílkoviny štěpí, a tělo je tak může optimálně strávit. Anglická slanina obsahuje také důležité vitaminy skupiny B a minerální látky. Z minerálních látek je pro lidský organismus důležitý zejména příjem sodíku, draslíku, železa a zinku. Anglická slanina je libovější než ostatní části vepře.