Fenykl: připomíná anýz nebo kopr

Fenykl je opravdový multitalent! Tuto zeleninu znaly dokonce už i starodávné arabské a čínské kultury, které ji využívaly jako léčivý prostředek. V domácí lékárně vám může pomoci proti nadýmání nebo bolesti v krku a v kuchyni dodá šmrnc celé řadě jídel. Prozradíme vám, na co se dá fenykl použít a jak se dá nejlépe připravit.

Fenykl je okoličnatá rostlina. Všechny části fenyklu mají mnohostranné použití v kuchyni. Hlavní dobou sklizně je září a říjen. U fenyklu rozlišujeme divoce rostoucí pravý fenykl, který je velice hořký, a většinou používaný fenykl zahradní.

Fenykl pochází ze Středomoří a dá se pěstovat jako zelenina i jako koření. Prozradíme vám vše o botanické klasifikaci a původu fenyklu.

Botanická klasifikace rostliny, která poslouží jako koření i zelenina

Fenykl patří do čeledi miříkovitých (Apiaceae) a je blízkým příbuzným anýzu (Pimpinella anisum), kmínu (Carum carvi) a kopru (Anethum graveolens). Rozvětvené stonky této trvalky dorůstají do výšky dobrých 120 až 200 centimetrů a její zelené až modrozelené listy mají tři až čtyři pérovité laloky. Navíc existují tři různé druhy fenyklu, na které se v našem lexikonu ještě podíváme podrobněji: fenykl obecný neboli hořký (Foeniculum vulgare var. vulgare), fenykl sladký (Foeniculum vulgare var. dulce) a fenykl hlíznatý neboli zeleninový fenykl (Foeniculum vulgare var. azoricum).

Odkud fenykl původně pochází?

Původně má fenykl pocházet z Přední Asie a oblasti Středomoří. Dnes roste v Itálii, ale také v jižní Francii, severní Africe, Řecku, Španělsku a v Nizozemsku. V malém množství se dá najít také v jižním Německu.

Při pěstování fenyklu není rostlinám třeba věnovat příliš pozornosti a od výsadby do sklizně musí proběhnout jen několik málo kroků. Jaké to jsou a proč je pěstování fenyklu vhodné i pro začátečníky, se dozvíte v našem malém přehledu.

Pěstování fenyklu

Pro pěstování fenyklu budete potřebovat slunné a suché stanoviště s humózní, dobře propustnou jílovitou půdou bohatou na živiny. Humózní půda se nachází ve svrchních 10 až 30 centimetrech – tato svrchní vrstva půdy totiž většinou obsahuje velmi mnoho humusu. Kromě toho tato rostlina nemá ráda, když ji do půdy zasadíme příliš hluboko. Fenykl je nejlepší pěstovat venku od března do půlky srpna. Po dvou až třech měsících se může sklízet.

Kdy je sezóna fenyklu?

Fenykl je k dostání po celý rok. Hlavní sezóna je ovšem od června do října. Ve Španělsku, Itálii a Francii roste fenykl od října do května venku a odtud se také dováží k nám. Od května do října se čerstvý fenykl vozí především z Nizozemska.

Dá se fenykl pěstovat na zahradě?

Fenykl je mimořádně vhodný na výsadbu na vlastní zahradě. Ukážeme vám, jak na to.

1. Před zasazením připravte fenyklu na zahradě půdu. Měli byste ji důkladně nakypřit, zbavit plevelu a přimíchat do ní kompost.
2. Obstarejte si kvalitní osivo. Chcete-li fenykl zasadit mimo sezónu, měli byste si ho předem vysadit doma: Semínka zasejte do výsevního substrátu v ploché misce. Optimální doba k tomu je od konce března do začátku dubna – do tří týdnů se objeví malé klíčky fenyklu.
3. Klíčky pak můžete přesadit do jednotlivých květináčků. Tam by měly růst další tři týdny při teplotě asi 15 °C.
4. A pak už je fáze příprav u konce a sazeničky budou konečně připravené na vysazení v zahradě. Do země udělejte rýhy a vysaďte rostlinky tak, aby mezi nimi byl rozestup 30 až 40 centimetrů. Sázíte-li fenykl přímo, můžete semínka vložit asi 1 centimetr do půdy a jen je lehce zakrýt zeminou.
5. Po dvou až třech měsících bude fenykl připravený ke sklizni.

Jak už jsme zmínili, existují tři různé druhy fenyklu, na které se teď podíváme trochu podrobněji. Rozlišujeme fenykl obecný neboli hořký (Foeniculum vulgare var. vulgare), fenykl sladký (Foeniculum vulgare var. dulce) a fenykl hlíznatý neboli zeleninový fenykl (Foeniculum vulgare var. azoricum).

Zeleninový fenykl

Když je v nějakém receptu zmínka o fenyklu, mají kuchaři většinou na mysli zeleninový fenykl, který se označuje také jako fenykl hlíznatý. I když je tento druh ze všech tří nejmladší, je zároveň i nejznámější. Zeleninový fenykl se vyznačuje silně ztluštělými, bílo-zelenými hlízami. Zeleninový fenykl je na rozdíl od ostatních druhů bohužel jednoletý, což znamená, že se sklízí jen jednou a v následujícím roce je třeba jej znovu vysadit. V kuchyni se jeho hlíza používá jako zelenina, a to vařená i syrová.

Fenykl sladký

Fenykl sladký se používá jako koření, a při pěstování se proto zaměřujeme na četná, velká a aromaticky sladká semena. Tento druh fenyklu netvoří hlízu a z rostliny vzcházejí rovnou květy. Sladký fenykl si své označení vysloužil díky nasládlé chuti. V kuchyni a v domácnosti se používají výhradně semena této odrůdy fenyklu, a to jako koření, čaj nebo léčebný prostředek.

Fenykl hořký

Fenykl obecný je blízkým příbuzným anýzu, kmínu a kopru a jedná se o prapůvodní formu dnešních odrůd fenyklu zahradního. Označuje se také jako fenykl hořký – za svůj název vděčí hořkému fenchonu, který je v jeho semenech obsažen. Fenchon působí antibakteriálně a povzbudivě. Tento druh fenyklu tvoří jen jednu drobnou hlízu, ale zato se využívá celá rostlina – jako koření, čaj nebo léčebný prostředek. 

Kalorie: 31 kcal

Sacharidy: 7,3 g

Bílkoviny: 1,24 g

Tuky: 0,2 g

Vitamín A: 48 µg

Vitamín B1: 0,01 mg

Vitamín B2: 0,032 mg

Vitamín B6: 0,047 mg

Vitamín C: 12 mg

Vitamín E: 0,58 mg

Vápník: 49 mg

Železo: 0,73 mg

Draslík: 414 mg

Hořčík: 17 mg

Sodík: 52 mg

Hlíza fenyklu má univerzální využití a je velmi zdravá. Je bohatá na vitamíny, kyselinu listovou a betakaroten a již od 9. století se využívá jako léčivý prostředek.

Fenykl je bohatý na vitamíny a minerály.

Obsahuje především velké množství vitamínů K, A, E, draslíku, vápníku a hořčíku. Obsah vitamínu C je u fenyklu oproti pomerančům téměř dvojnásobný. Vitamín A je důležitý pro funkci a ochranu naší pokožky, očí a sliznic. Říká se, že studený fenyklový čaj dokáže zmírnit zánět spojivek, což ale neznamená, že bychom v takovém případě neměli vyhledat lékaře. Vitamín E je jedním z nejdůležitějších ochranných vitamínů, posiluje náš imunitní systém a působí protizánětlivě. Stejné účinky má i vitamín C. Vitamín K je naproti tomu velmi důležitý pro srážlivost krve. Jeho nedostatek může způsobit rozsáhlé krvácení i u těch nejmenších poranění. Díky obsahu výše uvedených minerálů je tato superpotravina přínosná i pro kosti, zuby, krevní tlak a nervové dráhy.

Je fenykl dobrý na zažívání?

Tato léčivá rostlina dokáže ulevit od pálení žáhy, nadýmání a zažívacích obtíží, protože éterické oleje v jejích semenech zmírňují křeče a podporují trávení. Proto doporučujeme při těchto obtížích pít čaj z fenyklu, anýzu a kmínu. Čistě fenyklový čaj by samozřejmě také pomohl, ale v kombinaci s anýzem a kmínem se do hry zapojí i další účinné látky.

Fenykl proti nevolnosti a zvracení

Díky svému širokému využití je fenykl mimořádně oblíbený. Jak jsme již zmínili, tato léčivá rostlina podporuje trávení, působí protizánětlivě a uvolňuje křeče. Díky tomu si dokáže poradit i s nevolností a zvracením. V této souvislosti doporučujeme pít fenyklový čaj, nebo ještě lépe čaj z fenyklu, anýzu a kmínu.

Podpora tvorby mléka při kojení

Tvorbu mléka můžete podpořit i domácími prostředky – jedním z nich je právě fenykl. Fenyklová semínka jsou považována za účinné galaktagogum, což znamená, že podporují vylučování mléka z mléčných žláz. Toto tvrzení však dosud nebylo vědecky potvrzeno.

Fenykl je opravdu zázračná zelenina, která je snadno k dostání. Na co byste si měli při nákupu a skladování dávat pozor, se dozvíte zde.

Jak se pozná čerstvý fenykl

Podle fenyklové nati snadno poznáte, jestli je zelenina ještě čerstvá, nebo už zkažená. Pokud jsou tenké lístky fenyklu už zvadlé, měli byste od něj dát raději ruce pryč. Zelený stonek a bílá bulva by měly být vždy pevné. Kromě toho byste si měli všímat tmavých skvrn a otlaků, protože i ty jsou známkou toho, že fenykl už není dobrý.

Takto by se měl fenykl skladovat

Vizuálně působí fenykl silným dojmem, ale je třeba s ním zacházet opatrně, protože nesnáší tlak a reaguje na něj nevzhlednými hnědými skvrnami. Fenykl lze skladovat delší dobu. V potravinové fólii jej lze uchovávat v chladničce v přihrádce na zeleninu až 14 dní. Po rozkrojení je však třeba fenykl rychle zkonzumovat, protože vitamín C a cenné éterické oleje obsažené ve fenyklu se mohou přes řeznou plochu ztratit.

Dá se fenykl zmrazit?

Fenykl se na zmrazení hodí opravdu skvěle. Můžete ho zamrazit buď po krátkém blanšírování, nebo syrový. Doporučujeme ho ale blanšírovat, protože se tím prodlouží jeho trvanlivost a lépe se zachová jeho chuť i obsažené vitamíny. Řapíky fenyklu uchovávejte v mrazáku odděleně a zmrazte je syrové.

Fenykl je oblíbený druh zeleniny. Fenykl je nedílnou součástí zejména středomořské, ale i asijské a indické kuchyně. Jako koření se hodí především jeho listy. Hlíza fenyklu se může použít syrová jako salát, nebo vařená jako zelenina. Jako příloha se fenykl hodí k masovým pokrmům. Fenyklové semínko je vhodné zejména pro kořenění. Maso, polévky, uzeniny a pečivo tak získají zvláštní chuť.

Jak chutná fenykl?

Hlíza fenyklu má lehce nasládlé aroma a také mírně hořkou chuť. Její chuť se dá přirovnat k éterickému aroma anýzu.

Jaké části fenyklu se dají jíst?

Z této zeleniny se dá jíst všechno – hlíza, řapíky i semínka.

Jak fenykl krájet?

Chcete-li fenykl použít na vaření, postupujte následujícím způsobem:

1. Hlízu omyjte a očistěte
2. Odstraňte nevzhledné vnější listy a spodek košťálu, protože chutná trochu dřevnatě.
3. Hlízu podélně rozpulte nebo rozčtvrťte. Nejprve odkrojte kousek spodní části hlízy a vyřízněte suchý, klínovitý košťál.
4. Řapíky fenyklu můžete nakrájet jako řapíkatý celer na tenké plátky a máte hotovo!

Jak připravit fenyklový čaj?

Na přípravu domácího fenyklového čaje budete pro začátek potřebovat fenyklová semínka, hmoždíř a čajové sítko – a můžete jít na věc.

Podrobný návod:

1. Na jeden šálek fenyklového čaje budete potřebovat lžíci fenyklových semínek. Semínka roztlučte v hmoždíři. Měli byste je zcela rozmělnit tak, aby už nevypadala jako semínka, a aby se z nich co nejvíce uvolnily éterické oleje.
2. Následně nasypte rozdrcená semínka do čajového sítka a zalijte je vroucí vodou. Čaj by se měl asi sedm minut louhovat.
3. Teď už stačí jen vyjmout sítko a vychutnat si dobrý čaj!