Lanýž: exkluzivní houbové potěšení
Je to král hub a gurmány přivádí do povznesené nálady: pravé lanýže jsou mimořádně vzácné a velice ceněné. Přestože existuje asi 300 druhů lanýžů, jen málo z nich je jedlých. Z kulinářského hlediska mají význam jen dva druhy: černý a bílý lanýž.
Lanýže mají tyto speciální vlastnosti
Typickým znakem lanýžů je mramorovaná dužnina, která se objevuje na průřezu houby. Pro kvalitu lanýžů je důležitý také tvar, barva a struktura vnější slupky s kůrovitými výrůstky. Lanýže jsou kvalitní, pokud mají pevnou konzistenci a výraznou vůni. Vůně bílého lanýže je silnější než vůně černého, ale jeho chuť je jemnější.
Existuje několik druhů lanýžů, které byly známé již od roku 3 000 před naším letopočtem. Dříve panoval názor, že lanýže mají afrodiziakální účinky, protože byly velice vyhledávané. Ostatně tato fáma přetrvává dodnes. Mnoho let byly lanýže symbolem bohatství. Pouze králové a císaři si mohli tuto zvláštní hlízu dovolit.
Odkud lanýže původně pochází?
Lanýže často pocházejí z Provence ve Francii. Nacházejí se ale také na Istrii, ve Španělsku, Itálii a Maďarsku a v Turecku. Kromě toho se pěstují v Austrálii, na Novém Zélandu a v USA. Jakmile se lanýže vyjmou ze země, musí se rychle zpracovat, protože při příliš dlouhém skladování nebo přepravě se obsažené látky rychle vypařují. Lanýže se musejí zkonzumovat nejpozději 14 dnů po sklizni, některé druhy bílého lanýže dokonce do osmi dnů.
Kdy je sezóna lanýžů?
Sezóna bílých lanýžů je od října do Silvestra. Nejlepší houby se nacházejí od poloviny listopadu do konce roku. Sezóna černého lanýže začíná počátkem prosince, ale končí až v polovině března. Černý lanýž se však vyskytuje i na australském kontinentu, takže kvůli sezónnímu posunu existují pro černý lanýž dvě sezóny.
K čemu lze lanýže použít a jak je správně skladovat?
Lanýže se musejí používat čerstvé. Pokud se bílý lanýž zahřeje, jeho chuť se vypaří. Proto se nikdy nevaří. Bílý lanýž se u stolu nastrouhá na hotový pokrm. Hodí se k sázenému a míchanému vejci, k rizotu, polentě a těstovinám. Protože černý lanýž má hodně chuti, která se ani při zahřívání neztrácí, je vhodný i k vaření. Hodí se k masu, rybám a dušeným pokrmům.
Takto se lanýže uchovávají nejlépe
Rýže je pro skladování černých lanýžů velmi vhodná, protože udržuje lanýže v suchu a zároveň se do ní mohou uvolňovat těkavé látky. Rýže tak získá tu správnou chuť pro lanýžové rizoto. Bílý lanýž se zabalí do krepového papíru a poté se uloží do plastové krabičky. Důležité je krepový papír jednou až dvakrát denně vyměnit, aby se odstranila vlhkost. Vlhkost zbavuje lanýže chuti. Bílý lanýž se však nesmí skladovat zcela suchý, protože sucho mu škodí stejně jako přílišná vlhkost.
Co lanýž obsahuje
Lanýže jsou bohaté na živiny, bílkoviny a vlákninu. Obsahují vitamin C, hořčík, vápník a železo. Navíc jsou bohaté na antioxidanty. Ty pomáhají bojovat se záněty a zabíjejí rakovinné buňky.
kcal: 90 kcal
Sacharidy: 7,4 g
Proteiny: 8,29 g
Tuky: 0,51 g
Vitamin A: 0 µg
Vitamin B1: 0,1 mg
Vitamin B2: 0,4 mg
Vitamin B6: 0,05 mg
Vitamin C: 5 mg
Vitamin E: 0,1 mg
Vápník: 24 mg
Železo: 3,5 mg
Draslík: 526 mg
Hořčík: 24 mg
Sodík: 77 mg
