Pepř: ostrý, aromatický a univerzální
Pepř je hned po soli na celém světě nejoblíbenějším kořením. Roste na tropickém pepřovníku a získává se z jeho semen. Keře dorůstají do výšky až deseti metrů a v každém trsu mají asi 50 až 150 jednotlivých kvítků pepře, které k dozrání obvykle potřebují asi 8 až 9 měsíců. V obchodě koupíme pepř v bílé, zelené nebo černé podobě buď ve formě semen, nebo jemně namletého prášku.
Pepř má tyto charakteristické vlastnosti
Pepř, zejména ten černý, je všestranně použitelné koření, které v kuchyni nachází široké využití pro svou pikantnost a aroma. Pepř vylepšuje a zvýrazňuje chuť potravin a jídel, ať už slaných, nebo sladkých. V obchodě najdeme různé druhy pepře, například černý, bílý, zelený a růžový, a každý z těchto druhů se vyznačuje charakteristickými vlastnostmi.
Odkud pepř původně pochází?
Pepř pochází původem z tropických regionů jihovýchodní Asie, zejména ze zemí, jako je Indie, Indonésie, Malajsie, Srí Lanka nebo Vietnam. Získává se ze sušených bobulí pepřovníku (botanický název Piper nigrum) a je jedním z nejstarších a nejvíce rozšířených koření světa.
Kdy je sezóna pepře?
Jako jedno z nejoblíbenějších základních koření na celém světě je pepř zpravidla k dostání po celý rok. Pepřová semena najdeme celá i namletá v každém supermarketu.
Vzhledem k tomu, že se pepřovníkům daří v tropických regionech, nejsou závislé na ročních obdobích v mírných podnebných pásech. Kvalita a čerstvost pepře se však může lišit podle doby sklizně. Některé odrůdy pepře se občas nabízí jako „čerstvý pepř“, který se vyrábí z nezralých zelených pepřových semen a má jemnější, svěžejší chuťové tóny. Tento čerstvý pepř bývá více závislý na sezóně a v některých oblastech bývá obtížnější jej sehnat.
K čemu se pepř používá a jak ho správně skladovat?
Pepř propůjčuje jídlům chuť a pikantnost – ať už jde o maso, drůbež, ryby, zeleninu, nebo o jiné potraviny. Kromě toho dodá černý pepř výrazné chuťové tóny i salátům.
Aby si pepř zachoval kvalitu a aroma, je třeba ho správně skladovat. Pepř byste měli uchovávat ve vzduchotěsné nádobě na tmavém a suchém místě, kde nebude vystaven přímému slunečnímu záření. Celá pepřová semena si zachovají aroma déle než mletý pepř. Proto se doporučuje kupovat celý pepř a namlít ho až těsně před konzumací. Kromě toho by se pepř měl skladovat vždy při teplotě nepřesahující 20 stupňů Celsia, protože extrémní horko nebo chlad ovlivňuje jeho kvalitu.
Co pepř obsahuje
Když se pepř konzumuje s mírou, může mít pozitivní účinky na zdraví. Patří mezi ně mimo jiné podpora trávení díky stimulaci tvorby žaludečních kyselin, antioxidační vlastnosti díky piperinu a potenciální protizánětlivé účinky.
Kalorie: 285 kcal
Sacharidy: 52 g
Bílkoviny: 10,9 g
Tuky: 3,3 g
Vitamín A: 0,019 µg
Vitamín B1: 0,11 mg
Vitamín B2: 0,24 mg
Vitamín B6: 0,2 mg
Vitamín C: 0 mg
Vitamín E: 0 mg
Vápník: 430 mg
Železo: 1,12 mg
Draslík: 1,26 mg
Hořčík: 190 mg
Sodík: 44 mg
