Amarant: zázračné zrno Inků
Amarant je považován za jednu z nejstarších kulturních rostlin lidstva. Inkové, Aztékové a Mayové používali tato obilná zrna připomínající proso jako hlavní potravinu.
Co je amarant?
Název amarant pochází z řečtiny a znamená asi totéž jako „jediná, která věčně kvete/nikdy neuvadá“. Amarant je považován za velmi zdravou potravinu, protože nejenže obsahuje mnoho cenných složek, ale tyto jsou v něm rovněž zastoupeny ve velkém množství. Amarant je bezlepkový, a je tak plnohodnotnou náhradou obilovin při celiakii (nesnášenlivosti lepku). Vysoký obsah železa je velmi prospěšný například při jeho nedostatku v těhotenství. Není však vhodný pro malé děti a kojence, protože obsahuje látky, které omezují vstřebávání bílkovin, vitamínů a stopových prvků.
Botanická klasifikace a původ amarantu
Amarant patří do čeledi laskavcovitých (Amaranthaceae) a pochází ze Střední a Jižní Ameriky. Amarant se často označuje jako pseudoobilovina, protože má podobné vlastnosti jako obiloviny, ale z botanického hlediska nepatří do čeledi lipnicovitých (Poaceae). Můžeme ho pěstovat jako okrasnou i užitkovou rostlinu a v mnoha kulturách má dlouhou historii tradiční plodiny.
Botanické poznatky o amarantu
Rostlina amarant, známá také jako laskavec, patří do čeledi Amaranthaceae. Odborný botanický název amarantu je amaranthus. Rostlina se vyznačuje nápadnými, dlouhými a štíhlými květenstvími, které připomínají liščí ocas. Jejich barva se pohybuje od zelené přes červenou po žlutou. Listy jsou obvykle podlouhlé a kožovité. Amarant je jednoletá nebo víceletá bylina, která může podle konkrétní odrůdy dorůstat do výšky 30 až 200 centimetrů. Semínka jsou malá, v průměru mají asi jeden až dva milimetry, a jsou kulatá nebo oválná.
Odkud amarant původně pochází?
Amarant je velice stará kulturní plodina pocházející ze Střední a Jižní Ameriky. V mexických hrobech byla prokázána téměř 9 000 let stará amarantová semena. Pro Aztéky byl amarant vedle kukuřice hlavní potravinou.
Pěstování a sezóna amarantu
Amarant se pěstuje v mnoha částech světa. Prozradíme vám vše o pěstování a sezóně amarantu.
Kde se amarant pěstuje?
Amarant se pěstuje na celém světě. Mezi jeho nejvýznamnější pěstitele patří Mexiko, Peru, Čína, Indie, Rusko a USA. V Mexiku a Peru se amarant pěstuje už stovky let a je důležitou součástí místní kuchyně. V USA se amarant pěstuje především ve státech Colorado, Nebraska a Kentucky. V Evropě tuto plodinu najdeme zejména na jihu, například ve Španělsku nebo Itálii.
Kdy je sezóna amarantu?
Sezóna pěstování amarantu závisí na daném regionu, kde se plodina pěstuje. V tropických oblastech se amarant může pěstovat po celý rok, zatímco v oblastech s mírným klimatem se zpravidla pěstuje v létě. Průměrná doba růstu amarantu je asi tři až šest měsíců v závislosti na odrůdě a podmínkách pro pěstování.
V jakých podobách lze koupit amarant?
Amarant je velmi všestranný a dá se využívat a připravovat v nejrůznějších podobách. Prozradíme vám vše o jeho různých formách.
Celá amarantová zrna
Celá zrna amarantu jsou zlatohnědá a velká asi jako mák. Chutnají ořechově a jsou křupavá. Zrna se dají připravovat na nejrůznější způsoby a skvěle se hodí jako příloha k zeleninovým jídlům nebo jako základ do salátů.
Amarantové vločky
Amarantové vločky mají podobný tvar jako ovesné vločky, ale jsou o něco tmavší. Mají jemnou, ořechovou chuť a dají se použít pro přípravu müsli, kaší nebo jako přísada do chleba. Amarantové vločky se také skvěle hodí do smoothie.
Pufovaný amarant
Pufovaný amarant je křupavý, lehký a vzdušný. Pufování zvyšuje objem zrn a mění jejich texturu, takže mají podobnou konzistenci jako popcorn, jen jsou mnohem menší. Pufovaný amarant se skvěle hodí do müsli, müsli tyčinek, jako svačinka nebo jako posypka na jogurt nebo smoothie.
Amarantová mouka
Amarantová mouka se vyrábí z mletých amarantových zrn. Je světle béžová a má jemnou konzistenci. Amarantová mouka je bezlepková a dá se použít pro přípravu bezlepkového chleba, pečiva, těstovin a palačinek. Mouka z amarantu se také skvěle hodí pro bezlepkové zahuštění polévek a omáček.
Co obsahuje amarant: kalorie, vitamíny a minerály
Amarant má krvetvorné, hemostatické, krev čistící a protizánětlivé účinky, proto se často podává jako bylinný odvar lidem trpícím anémií. Amarant je bohatý na třísloviny a má vysokou hustotu živin a vitálních látek, což kompenzuje případné antinutriční látky (v tomto případě třísloviny). Kromě potravinářského amarantu existuje také barvivo se stejným názvem, známé pod označením E 123. Jedná se o synteticky vyráběné azobarvivo, které se používá jako potravinářské barvivo. Barvivo E 123 může způsobit podráždění pokožky, a proto by nemělo být přístupné dětem. Kromě toho by se této látce měli vyhnout lidé, kteří mají alergii na aspirin.
Kalorie: 370 kcal
Sacharidy: 56,8 g
Bílkoviny: 14,6 g
Tuky: 8,8 g
Vitamín A: 3 µg
Vitamín B1: 0,8 mg
Vitamín B2: 0,19 mg
Vitamín B6: 0,4 mg
Vitamín C: 0 mg
Vitamín E: 1,4 mg
Vápník: 214 mg
Železo: 9 mg
Draslík: 484 mg
Hořčík: 308 mg
Sodík: 25 mg
Je amarant zdravý?
Amarant je považován za zdravou potravinu. Obsahuje celou řadu důležitých živin a je bohatý na minerální látky, vlákninu a bílkoviny. Zde se dozvíte vše, co o této zdravé pseudoobilovině potřebujete vědět.
Pseudoobilovina amarant: bez lepku
Amarant se často označuje jako pseudoobilovina, protože se dá používat jako obilovina, ale z botanického hlediska patří mezi laskavcovité. Neobsahuje lepek, a je proto dobrou volbou pro celiaky nebo pro ty z nás, kteří se chtějí stravovat bezlepkově.
Vysoký obsah minerálů
Amarant obsahuje spoustu důležitých minerálů, jako například železo, hořčík, vápník, fosfor a draslík. Železo je důležité pro krvetvorbu, hořčík podporuje funkci svalů a nervů, vápník a fosfor jsou zásadním předpokladem pro zdravé kosti a draslík je důležitý pro regulaci krevního tlaku.
Skvělý zdroj vlákniny a bílkovin
Amarant je ideálním zdrojem bílkovin a vlákniny. Vláknina obsažená v amarantu pomáhá regulovat trávení a může přispět ke snižování rizika srdečních onemocnění a cukrovky. Bílkoviny podporují budování svalové hmoty a regeneraci tkání. Amarant obsahuje asi 14 až 18 procent bílkovin, takže je skvělým zdrojem proteinů pro vegetariány a vegany.
Kyselina fytová v amarantu
Amarant obsahuje také kyselinu fytovou, která může zabraňovat vstřebávání minerálů v těle. Pro podporu vstřebávání je možné amarantová zrna před uvařením namočit nebo naklíčit. Díky tomu se obsah kyseliny fytové sníží a zlepší se vstřebávání minerálních látek. Amarant se dá také kombinovat s jinými potravinami bohatými na vitamín C nebo kyselinu mléčnou, protože tyto sloučeniny dokážou kyselinu fytovou odbourat.
Nákup a skladování amarantu
Kde se dá amarant sehnat a na co si dát při jeho nákupu a skladování pozor, se dozvíte zde.
Kde se dá amarant koupit?
Amarant je k dostání v mnoha supermarketech a obchodech s biopotravinami. Najdete ho samozřejmě i v prodejnách Kaufland.
Při nákupu amarantu byste měli věnovat pozornost tomu, aby byl kvalitní a neobsahoval nečistoty. V ideálním případě se poohlédněte po bio produktu, který neobsahuje pesticidy ani jiné škodlivé chemikálie.
Jak dlouho amarant vydrží?
Amarant má dlouhou trvanlivost, pokud je správně skladován. Skladujte ho nejlépe na chladném a suchém místě, aby nezvlhl a nezplesnivěl. Po otevření by měl být vzduchotěsně uzavřen. Neotevřené balení amarantu zpravidla vydrží několik měsíců a otevřené pak několik týdnů až měsíc.
Příprava a použití amarantu – jak na to:
Namočením ve vodě se snižuje obsah tříslovin. Konzumace jedné denní porce amarantu je nezávadná. Můžete ho jíst jako nadýchané pufované zrno v müsli, zpracovat ho jako mouku nebo namočená zrna připravit například v amarantové zeleninové pánvi.
Jak se amarant připravuje?
Amarant můžete zcela jednoduše uvařit
jako rýži nebo quinou a hodí se jako příloha nebo jako základ do salátů a bowl. Jak na to:
- Nejprve amarant propláchněte v jemném sítku pod tekoucí vodou, a odstraňte z něj tak nečistoty a prach.
- V hrnci přiveďte k varu dvojnásobné množství vody.
- Pak stačí amarant nasypat do vroucí vody a zmírnit teplotu na střední plamen.
- Pomalu vařte v zakrytém hrnci asi 20–25 minut, dokud amarant nezměkne a nenasákne všechnu vodu.
- Sundejte hrnec z plotny a nechte amarant dalších pět minut v zakrytém hrnci odpočívat.
- Amarant načechrejte vidličkou a podle chuti osolte a okořeňte.
Jak si doma připravit pufovaný amarant
Pufovaný amarant je křupavá a zdravá přísada do spousty jídel. Můžete si ho jednoduše připravit sami:
- Rozpalte pánev na středně vysokou až vysokou teplotu.
- Do pánve nasypte malé množství amarantu a míchejte, dokud se amarant nenafoukne.
- Pufovaný amarant vsypte do misky a opakujte postup se zbývajícím amarantem.
- Pufovaný amarant nechte vychladnout a uchovávejte ho ve vzduchotěsné nádobě.
Jak pufovaný amarant konzumovat?
Pufovaný amarant je ideální křupavou přísadou do müsli nebo granoly nebo skvělou posypkou na smoothie bowl. Můžete si ho vychutnat i s mlékem nebo jogurtem místo snídaňových cereálií nebo ho můžete použít do energetických kuliček nebo tyčinek.
Bezlepkové pečení s amarantem
Amarantová mouka se hodí jako bezlepková alternativa pšeničné mouky a uplatní se v celé řadě receptů na pečení. Amarantová mouka ale váže více tekutin a také se déle peče. Ukážeme vám, jak na to:
- Amarantovou mouku můžete v receptech používat jako náhradu za pšeničnou mouku, ale pro lepší pečicí vlastnosti je třeba přidat ještě další bezlepkové mouky, jako například rýžovou mouku.
- Amarantová mouka váže více tekutin, a proto jich během přípravy přidejte o něco více.
- Amarantová mouka má vysokou koncentraci živin. Může proto mít trochu nahořklou chuť, a měla by se tedy používat v kombinaci s jinými moukami, které její chuť zjemní.
- Amarantová mouka vyžaduje delší pečení než mouka pšeničná, a proto byste měli dobu pečení trochu prodloužit.
Co s amarantovými vločkami?
Amarantové vločky mají všestranné využití a v kuchyni se dají využít opravdu různě.
Amarantové vločky můžete jíst k snídani jako alternativu k ovesným vločkám. Vločky jednoduše povařte s mlékem, jogurtem nebo vodou a ozdobte ovocem, ořechy a/nebo medem. Můžete je také přidat do smoothie, a obohatit ho tak o vlákninu a bílkoviny. Díky vločkám bude také krasně husté. Stejně tak můžete amarantové vločky použít pro přírodní zahuštění polévek a jídel z jednoho hrnce. Stačí do nich přidat hrst vloček a povařit. Kromě toho můžete z amarantových vloček v kombinaci s ovesnými vločkami, ořechy a sušeným ovocem připravit výborné müsli tyčinky.
Amarantové vločky mají v kuchyni všestranné využití. Nejlepší bude, když je jednoduše vyzkoušíte.
