Slepičí vejce: nezbytnost v kuchyni

Pokud jde o složení slepičího vejce, je třeba rozlišovat mezi žloutkem a bílkem. Obsah bílkovin je ve žloutku mnohem vyšší než v bílku. V bílku se tuk vyskytuje jen stopově. Ve vaječném žloutku je však tuk hojně zastoupen v kombinaci s cholesterolem nebo lecitinem. V jednom slepičím vejci hmotnostní třídy L představuje obsah cholesterolu asi 280 miligramů. Z výživového hlediska jsou bílkoviny ve vejci obzvlášť kvalitní – dodávají našemu tělu důležitou část aminokyselin, které si samo nedokáže vyrobit.

Slepičí vejce je produktem domestikovaného kura domácího, který se vyvinul z kura bankivského, rozšířeného v jihovýchodní Asii. Nálezy kostí v Číně, které jsou staré 8 000 let, dokládají první domestikace.

Málokdo má rád syrová vejce, proto se obvykle vaří nebo přidávají k jiným ingrediencím. Před vařením je třeba na tupém konci, kde se obvykle nachází vzduchová bublina, udělat malou dírku. Vzduch, který se během vaření rozpíná, může tímto otvorem unikat, což zabraňuje prasknutí vejce. 

Smažením na pánvi se z rozšlehaných vajec stávají míchanánebo sázená vejce, z bílkového sněhu ochuceného cukrem se pečením stávají pusinky. Vejce jsou také potřeba k přípravě mnoha kuchyňských těst: často se žloutek oddělí od bílku a obě části se zpracovávají nezávisle na sobě. Vejce jsou nepostradatelná i v dalších těstovinových výrobcích, například v těstovinách. Jako vaječná sedlina dodávají mnoha polévkám jemnost. 

Takto by se měla slepičí vejce skladovat

Vejce by se měla kupovat pokud možno čerstvá, čistá a nepoškozená.

• syrová slepičí vejce vydrží v chladničce až do konce data minimální trvanlivosti
• vařená slepičí vejce vydrží v chladničce asi 14 dní
• pokrmy se syrovými vejci vydrží v chladničce maximálně 24 hodin
• celá vejce a syrový žloutek vydrží při -18 stupních až deset měsíců
• syrový bílek vydrží při -18 stupních 10 až 12 měsíců

Vajíčko plní důležité úkoly při stavbě buněk a nervových drah. Tvoří také prekurzor vitaminu D a některých hormonů. Lidský organismus je schopen si cholesterol vyrábět sám. Právě ve vaječném žloutku se nachází velké množství vitamínů a minerálů. Slepičí vejce obsahují velké množství vitaminů A, D, E a K. Tyto vitaminy jsou rozpustné v tucích. Ve vodě rozpustné vitaminy skupiny B se však nacházejí i ve slepičích vejcích. Slepičí vejce je tedy „univerzální“. Složení živin ve slepičích vejcích je možné ovlivnit prostřednictvím krmiva pro slepice. Je zajímavé, že bílá slepičí vejce se svým složením neliší od hnědých slepičích vajec.