Tête de Moine: chutný požitek
Byli to mniši z opatství Bellelay, kterým se již v roce 1192 podařilo vyrobit sýr, který měl nejen výjimečnou chuť, ale také mimořádně dlouhou trvanlivost. V té době se Tête de Moine používal ještě jako platidlo a dokonce se dával jako novoroční dárek.
Sýr Tête de Moine má tyto speciální vlastnosti
Bochník Tête de Moine má válcovitý tvar, průměr 10 až 15 cm, výšku přibližně 7 až 15 cm a hmotnost 700 až 900 gramů. Homogenní sýrové těsto je lehce nažloutlé a je obklopeno žebrovanou, načervenale hnědou kůrou.
Chuť Tête de Moine je stejně jedinečná jako jeho vzhled. Sýr má kořeněnou vůni a je v něm možné odhalit nejen květinové tóny, ale také vůni čerstvého sena a lesních hub. Na rozdíl od jiných tvrdých sýrů se Tête de Moine nekrájí na silné plátky, ale odkrajují se tenké hobliny.
Odkud sýr Tête de Moine původně pochází?
Vznik sýra Tête de Moine sahá až do roku 1192, kdy mniši z opatství Bellelay ve švýcarské Juře poprvé vyrobili sýr, který zaujal nejen svou chutí, ale také dlouhou trvanlivostí. Sýr se velmi rychle rozšířil, protože ho mniši používali jako platidlo. O tom, zda se sýr vyráběný v té době podobal dnešnímu sýru Tête de Moine, se však dodnes vedou spory, protože znalosti potřebné k výrobě tvrdého sýra byly ve Švýcarsku dostupné až od 15. století. V současné podobě byl sýr pravděpodobně poprvé vyroben kolem roku 1628. V současné době se Tête de Moine vyrábí ve třech švýcarských okresech. Dodnes vděčí za své jedinečné a neopakovatelné aroma tomu, že se krávy pasou na pastvinách v nadmořské výšce přes 700 metrů.
Kdy je sezóna sýra Tête de Moine?
Sýr Tête de Moine je k dostání po celý rok. Vyrábí se z kravského mléka a skladuje se minimálně 75 dní v klenutých sklepích na prknech ze smrkového dřeva. Při tomto skladování je rozhodující vlhkost vzduchu minimálně 90 procent a teplota kolem 13 stupňů Celsia. Během skladování se sýr pravidelně potírá směsí slané vody a červených mazových kultur.
K čemu lze sýr Tête de Moine použít a jak jej správně skladovat?
Sýr Tête de Moine je možné jíst samotný nebo jako obložení na chlebu. Nekrájí se na silné plátky, ale dělají se z něj tenoučké hoblinky. K tomu slouží speciální řezací nástroj, takzvaná „girolle“, která byla vynalezena roku 1881. Girolle umožňuje odškrabávat tenké plátky sýra připomínající růžice a tvrdá kůra se přitom drolí. Tenké růžičky by se měly vychutnávat při mírné teplotě a pak se doslova rozplynou na jazyku.
Jak správně skladovat sýr Tête de Moine
Sýr Tête de Moine se velmi dobře uchovává a nejlépe se skladuje v lednici nebo ve speciální skříňce na sýry. Víčko, které se před konzumací ze sýra odkrojí asi v tloušťce půl centimetru, by se mělo sejmout a během skladování by se mělo na sýr opět nasadit, aby jej chránilo před vysycháním.
Co sýr Tête de Moine obsahuje
Sýr Tête de Moine je ze zdravotního hlediska doporučeníhodný. Dodává kvalitní bílkoviny a se zhruba 900 miligramy ve 100 gramech má velmi vysoký podíl vápníku. Navíc obsahuje v zajímavém množství vitamíny skupiny A a B, sodík, fosfor, draslík, hořčík a železo.
kcal: 386 kcal
Sacharidy: 0 g
Proteiny: 24,5 g
Tuky: 32 g
Vitamin A: 330 µg
Vitamin B1: 0,05 mg
Vitamin B2: 0,3 mg
Vitamin B6: 0,06 mg
Vitamin C: 0 mg
Vitamin E: 0 mg
Vápník: 900 mg
Železo: 0,3 mg
Draslík: 100 mg
Hořčík: 40 mg
Sodík: 700 mg
