Sýr raclette: chutný i vydatný
Sýr raclette je dnes specialitou nejen ve Švýcarsku a Francii, ale těší se velké oblibě ve stále více zemích. Sýr, který se obvykle vyrábí z kravského mléka, lze koupit balený, takže zábavě s rodinou nebo přáteli při raclette nestojí nic v cestě.
Sýr raclette má tyto speciální vlastnosti
Sýr raclette se podle místa původu a druhu vyrábí buď ze syrového, nebo pasterizovaného kravského mléka. Dnes rozšířené druhy jsou Walliser Raclette (Raclette du Valais), švýcarský sýr Raclette (Raclette Suisse) a francouzský Raclette de Savoie.
Odkud sýr raclette původně pochází?
Říká se, že Léon, vinař z kantonu Wallis, kdysi v mrazivé zimě držel nad ohněm polovinu kola sýra a s chutí jedl horní tavící se vrstvu. Tak se měl zrodit sýr raclette, typická specialita z kantonu Wallis.
Sýr z kantonu Wallis je však možné prokázat již ve 4. století př. n. l. a byl proslavený již v římských dobách. Mezi 14. a 19. stoletím se tento sýr dokonce používal jako plat nebo platidlo a také se již vyvážel. Ještě dnes se vyrábí podle tradičních receptů. Oficiálně byl sýr raclette pojmenován až v roce 1874. Název pochází z francouzského „raclet“ a znamená „škrábat“. Po roztavení se sýr z bochníku seškrábe.
Kdy je sezóna sýra raclette?
Ve Švýcarsku, stejně jako v jiných částech Evropy, se raclette s oblibou jí v zimě, protože horký sýr spolu s bramborami v chladných dnech zahřeje uvnitř a zasytí. V Německu je raclette oblíbený zejména o vánočních a novoročních svátcích, kdy se konzumuje ve společnosti a v rodinném kruhu.
K čemu lze sýr raclette použít a jak jej správně skladovat?
Tradičně je raclette pokrmem pro dlouhé zimní večery, kdy se půlka bochníku sýra opéká řeznou plochou nad ohněm, dokud se sýr nerozpustí a vrchní, poněkud křupavá vrstva se může seškrábnout na talíř s chlebem nebo bramborami. K němu se podává sladkokyselá naložená zelenina a houby. Toto jídlo, které je velmi oblíbené ve Švýcarsku a alpské Francii, se v mezidobí rozšířilo i jinde.
Takto raclette funguje
Protože je často obtížné opékat sýr vcelku na otevřeném ohni, opéká se již nakrájený sýr spolu s naloženou zeleninou v malých pánvičkách, které se zasunou do ohřívacího zařízení uprostřed stolu. Na dno pánve se položí vařené brambory nebo chléb, na ně se položí naložená zelenina a nakonec se vše pokryje sýrem raclette a opeče se v raclette pánvičce. Sýr raclette by se měl skladovat v chladničce. Tam vydrží několik týdnů.
Co sýr raclette obsahuje
Sýr raclette je výrobek z kravského mléka s vysokým podílem tuku. Pro snadnější trávení by se měl podávat dostatek vlákniny v podobě chleba, brambor a zeleniny. Stejně jako u tradičního jídla raclette je třeba během večera dělat přestávky na jídlo, aby se ulehčilo trávení.
kcal: 343 kcal
Sacharidy: 0 g
Proteiny: 22,7 g
Tuky: 28 g
Vitamin A: 310 µg
Vitamin B1: 0,04 mg
Vitamin B2: 0,3 mg
Vitamin B6: 0,06 mg
Vitamin C: 0 mg
Vitamin E: 0,8 mg
Vápník: 750 mg
Železo: 0,3 mg
Draslík: 100 mg
Hořčík: 34 mg
Sodík: 600 mg
