Klikva: velká příbuzná borůvky
Klikva, označovaná také jako cranberry, je vřesovcovitá rostlina patřící mezi brusnice. Klikva je doma na vřesovištích, v lesích a bažinách mírného pásma a vyskytuje se zejména ve Skandinávii a Severní Americe. Známější je pod názvem „cranberry“. Prozradíme vám více o chuti, původu a použití této bobuloviny.
Co je klikva?
Severoamerická klikva (Vaccinium macrocarpon) patří do rodu brusnic (Vaccinium) a do čeledi vřesovcovitých. Vedle obvyklých severoamerických bobulí existují i evropské exempláře. Kalina obecná (Viburnum opulus) a klikva bahenní (Vaccinium oxycoccos) se ale jako její náhražka hodí jen omezeně, protože jsou velmi kyselé. Klikva velkoplodá je známá i pod anglickým názvem cranberry. Bobule samotné jsou červené až tmavě červené a velikostí se podobají třešním, pěstované druhy mají plody dokonce ještě o něco větší. Na chuť syrové klikvy si člověk musí trochu zvyknout, je lehce kyselá až hořká, a proto se většinou používá spíše do jídel a nápojů.
Původ a pěstování klikvy
Prozradíme vám vše o původu záhadných cranberries a dáme vám několik tipů, jak by se jim mohlo dařit i na vaší zahradě.
Odkud klikva původně pochází?
Klikva pochází ze Severní Ameriky. Tyto bobule dnes najdeme i v bažinatých oblastech Německa, Nizozemska, USA, Anglie a Asie. Německý název „moosbeere“ odkazuje na místo, kde se bobule vyskytují, tedy na bažiny a močály. Daří se jim totiž dobře na vlhkých, bažinatých půdách. Známé jsou také pod názvem cranberries. Mezi oblíbené odrůdy velkoplodé klikvy patří McFarlin, Searles nebo Ben Lear.
Charakteristická vlákna na květech připomínala prvním Evropanům v Americe nejspíš jeřábí zobáky, a proto je pojmenovali jako jeřábí bobule, anglicky cranberries.
Dá se klikva pěstovat na zahradě?
Věčně zeleným keříkům klikvy se nejlépe daří na písčitých až bažinatých stanovištích v málo vápenaté, rašelinné půdě bohaté na humus. Rostlina potřebuje ochranu proti větru a dostatek vlhkosti. S následujícími tipy to zaručeně vyjde:
- Speciální rododendronová zemina se postará o potřebnou kyselou hodnotu pH.
- Když je rostlina zakořeněná, je velmi nenáročná, ale ze začátku potřebuje hodně vody.
- Dokáže se pořádně rozrůst, a proto je ji případně třeba zastřihávat. Jen o její výšku si není třeba dělat starosti, protože tento přízemní keřík dorůstá maximálně do výšky 20 centimetrů.
Kdy je sezóna klikvy?
Sezóna drobné klikvy trvá od července do září. Pak se bobule v oblasti pěstování sklidí, usuší nebo dále zpracují a dostávají se na trh, kde jsou podle konkrétní formy zpracování k dostání i po celý rok. Klikvu ze zahrádky můžete sklízet většinou v říjnu. Pokud si nejste jistí, jestli už nastal čas sklizně, můžete provést zkoušku zralosti tím, že bobuli rozkrojíte. Je-li uvnitř ještě zelená, ještě není zralá. Počkejte, dokud se dužina nezbarví dočervena.
Jaký je rozdíl mezi klikvou, brusinkou a cranberry
Cranberry a klikva je jedno a totéž ovoce. To ale nelze říct o brusince (Vaccinium vitis-idaea), která je s klikvou jen příbuzná – obě patří do stejné čeledi. Brusinky jsou menší, kyselejší a ostřejší než klikva a nejvíce se vyskytují ve Skandinávii a Rusku.
Co klikva obsahuje: kalorie, vitamíny a minerály
Klikva obsahuje spoustu vitamínů a minerálů. Ve velkém množství obsahuje například:
- Vitamín C
- Vitamín A
- Vitamín K
- Sodík, fosfor a zinek
Je třeba zdůraznit zejména její antioxidační účinky. Působí tak proti poškození buněk. Díky obsaženým antioxidantům se klikva velkoplodá často používá také pro prevenci infekce močových cest.
Účinky klikvy: jsou tyto bobule zdravé?
Klikva obsahuje asi 10 miligramů vitamínu C na 100 gramů, což je víc, než má jablko. Také vysoký obsah vitamínu A přispívá k tomu, že má pověst superpotraviny. Dokonce i v sušeném stavu obsahuje klikva ještě velké množství minerálů. Bobule mimo jiné odvodňují a pomáhají při infekcích močových cest. Flavonoidy, které obsahují, dále působí preventivně proti rakovině a zpomalují proces stárnutí. Kromě toho má konzumace klikvy pozitivní účinky na kardiovaskulární systém a působí preventivně proti tvorbě zubního plaku a proti paradontóze. Žádné vedlejší účinky nejsou známé – ale raději pozor na kupovaný džus, který často obsahuje velké množství cukru.
Přehled živin v klikvě: Tabulka
Kalorie: 35 kcal
Sacharidy: 3,9 g
Bílkoviny: 0,4 g
Tuky: 0,7 g
Vitamín A: 3 µg
Vitamín B1: 0,03 mg
Vitamín B2: 0,02 mg
Vitamín B6: 0,07 mg
Vitamín C: 11 mg
Vitamín E: 0,5 mg
Vápník: 14 mg
Železo: 0,9 mg
Draslík: 90 mg
Hořčík: 7 mg
Sodík: 2 mg
Nákup a správné skladování klikvy
Sušené mrazem, sušené jako rozinky, v podobě džusu, mražené nebo čerstvé – klikvu najdeme ve spoustě podob.
Kde se dá klikva koupit?
Nejběžnější je u nás klikva v sušené podobě, která se dá sehnat například v obchodě s potravinami. Někdy je na obalu i anglický název „cranberries“. Přibližně od začátku října do konce prosince je u nás na trzích k dostání i čerstvá klikva.
Na co si při skladování klikvy dát pozor
Nejlépe se klikva skladuje v sušené podobě. V této formě se také hodí jako třešnička na dortu do müsli, salátu, koláčů, muffinů nebo sušenek. Čerstvou klikvu je možné skladovat až osm týdnů. Jako všechny bobule je ale třeba ji rychle zpracovat. Hodí se například pro přípravu kompotů nebo šťáv. Chutná dobře také k pečenému sýru nebo tvarohu a ve sladkých jídlech.
Tipy pro skladování: jak zamrazit klikvu
Klikva se skvěle hodí k zamrazení. Pokud tedy najdete čerstvé exempláře, můžete po nich klidně sáhnout. Zmrazené vydrží minimálně jeden rok.
Jak připravit klikvu?
Díky své chuti se klikva dobře hodí také jako přísada do sladkého pečiva, protože na rozdíl od rozinek chutná trpce až nakysle. Používá se čerstvá i sušená v müsli, tyčinkách, tvarohu, jogurtu a marmeládě. Proslavila se jako přísada do omáčky k tradičnímu americkému krocanovi podávanému na Den díkuvzdání.
Dá se klikva jíst syrová?
Teoreticky nic nemluví proti konzumaci syrové klikvy – ale vzhledem k vysokému obsahu vitamínu C a tříslovinám chutná opravdu kysele a hořce.
Jak připravit klikvovou šťávu
Klikvové šťávě se připisuje celá řada zdraví prospěšných vlastností. Kromě toho se šťáva skvěle hodí jako základ do alkoholických nápojů nebo nápojů bez alkoholu, jako je třeba schorle. Klikvu můžete odšťavnit stejně jako jiné bobule – a to i bez odšťavňovače.
- Do hrnce vložte stejné množství ovoce a vody (můžete použít i mražené bobule).
- Směs přiveďte k varu.
- Nechte asi 25 minut probublávat.
- Přeceďte přes jemné sítko.
- Podle chuti doslaďte cukrem.
Jak připravit klikvovou marmeládu
Klikvová marmeláda chutná skvěle nejen na chlebu, ale je i skvělou alternativou brusinkové marmelády. Hodí se ke zvěřině a sýrům. V kombinaci s pomerančem bude vaše domácí klikvová marmeláda neodolatelná.
- Do hrnce vložte 400 gramů klikvy (čerstvé nebo rozmrazené) se 100 mililitry čerstvé pomerančové šťávy a 250 gramy želírovacího cukru (2:1).
- Podle chuti přidejte koření (tyčinku skořice, dřeň z vanilkového lusku).
- Nechte přes noc odpočinout.
- Přiveďte k varu a povařte asi pět minut.
- Případně proveďte želírovací zkoušku.
- Vyjměte tyčinku skořice, pokud jste ji použili.
- V případě potřeby ještě rozmixujte / přeceďte přes jemné sítko.
- Naplňte do vyvařených šroubovacích sklenic a krátce je postavte na víko.
Pečení s klikvou
Klikva propůjčí muffinům, koláčům a palačinkám svěží, nakyslý nádech. Můžete je použít ve spoustě receptů místo borůvek nebo rozinek, nebojte se to vyzkoušet!
