Telecí koleno: vhodné k pečení

Telecí koleno patří ke spodní části nohy telete a je to součást kýty. Telecí koleno ze zadní nohy je mnohem masitější než z nohy přední. Při vaření nebo dušení šlachy změknou, což má zásadní význam pro dobrou chuť a konzistenci omáčky nebo vývaru. V obchodě se telecí koleno obvykle nabízí s kostí, někdy také nakrájené na plátky. V porovnání s vepřovým kolenem je maso z telecího kolena mnohonásobně jemnější.

V Evropě se každoročně vyprodukuje 800 000 tun telecího masa. Na čele jsou Francie, Nizozemsko, Itálie, Belgie a Německo. Telecí koleno pochází z masa mladého skotu ve věku méně než jeden rok.

Telecí koleno se hodí k pečení nebo dušení. Tradičními pokrmy jsou bavorské telecí koleno a z Itálie pocházející dušený pokrm ossobuco. V Bavorsku se telecí koleno podává pečené s omáčkou, bramborovým salátem nebo houskovým knedlíkem.

Jak připravit telecí koleno

K přípravě telecího kolena potřebujete pekáč a čas, aby bylo zajištěno šetrné pečení. Nejprve orestujte zeleninu a podlijte ji vínem. Poté vložte opečené telecí koleno s vybraným kořením na 4,5 hodiny do pekáče. Když se maso dobře odděluje od kosti, je koleno hotové. Telecí kolena by se měla skladovat na chladném místě při teplotě čtyři až sedm stupňů. Dalším způsobem skladování telecího kolena je jeho zmrazení.

Telecí maso má málo tuku a je dobře stravitelné. Dodává tělu mnoho důležitých vitamínů, jako je cenný vitamin B3, který je důležitý pro některé metabolické procesy v našem těle. Nejdůležitějšími minerály jsou vápník, draslík, hořčík, sodík a fosfor. Dušené telecí koleno s omáčkou obsahuje ve 100 gramech masa 126 kilokalorií a pouze 1,4 gramu tuku.