Bílá klobása: oblíbená bavorská delikatesa

Bavorská specialita z nenasoleného telecího a vepřového masa, slaniny a koření je vedle vepřového kolena a preclíků asi nejznámější kulinářskou specialitou Svobodného státu Bavorsko.

Že bílá klobása pochází z Bavorska, ví každý. Ale znáte jméno toho, kdo ji vymyslel? A věděli jste, že bílá klobása má různé druhy?

Odkud bílá klobása původně pochází?

Legenda připisuje mnichovské bílé klobáse velice konkrétní datum vzniku: o masopustní neděli roku 1857 prý mnichovský řezník Moser vynalezl klobásy vařené ve vepřových střívkách, protože chyběla jemná ovčí střívka. Před opékáním dal přednost spaření, aby klobásy nepopraskaly. Moserovi hosté v hostinci „U věčného světla“ byli nadšeni, a tak vznikla mnichovská bílá klobása.

Rozšíření a význam bílé klobásy v Bavorsku

Bílá klobása je asi nejznámější bavorskou delikatesou. Tato spolková země má dokonce klobásového velvyslance i královnu. S tímto vepřovým výrobkem je tu spojena velká hrdost, tradice i historie. Bílá klobása má sice svůj středobod v Mnichově, ale je rozšířená po celém Bavorsku a je oblíbená i ve Švábsku.

Slezská bílá klobása: vánoční pochoutka

Slezská klobása nebo slezská bílá klobása je bavorskému exempláři sice na pohled podobná, ale je o něco tenčí a delší a místo vaření se smaží. V bývalém Slezsku (které dnes z velké části náleží k Polsku) se tradičně podává o Vánocích.

Když se z nouze udělala ctnost a klobása v prasečím střívku byla tak dobře přijatá, začala se vyrábět ve velkém.

Jaké přísady se v bílé klobáse skrývají?

Chuťově se klobása samozřejmě liší podle výrobce, ale tradiční bílá klobása obsahuje následující ingredience.

• Telecí maso
• Hovězí maso
• Vepřové maso
• Vepřové střívko
• Petržel
• Cibule
• Sůl
• Citronová kůra

Jak se bílá klobása vyrábí

Uzenářská hmota se plní do vepřových střívek a tvoří se z ní silné klobásy dlouhé asi dvanáct centimetrů a vážící asi 80 gramů. Pak se ještě v řeznictví spaří.

Proč je bílá klobása bílá?

To, že jsou ostatní klobásy červené, je dáno tím, že obsahují dusitanovou sůl a případně koření, jako je paprika. Na bílou klobásu se nepoužívá nic z toho a dává se do ní jen bílá sůl.

Bílá klobása je cenným zdrojem železa, a kromě toho obsahuje také důležité vitamíny B1 a B3 a životně důležité minerály vápník a hořčík. Vitamíny B1 a B3 mají důležitou funkci v metabolismu, zatímco vápník a hořčík posilují lidské srdce, kosti a svaly, zejména při stresu a fyzické námaze.

Kalorie: 297 kcal

Sacharidy: 2,11 g

Bílkoviny: 11,7 g

Tuky: 27,23 g

Vitamín A: 0 µg

Vitamín B1: 0,24 mg

Vitamín B2: 0,04 mg

Vitamín B6: 0,13 mg

Vitamín C: 0,43 mg

Vitamín E: 0,26 mg

Vápník: 17 mg

Železo: 0,72 mg

Draslík: 132 mg

Hořčík: 8 mg

Sodík: 574 mg

Aby se člověk u stolu s ryzími Bavoráky neztrapnil, měli bychom si při přípravě jejich milované delikatesy dát na pár věcí pozor.

Jak dlouho se má bílá klobása vařit?

Jen velmi krátce! Klobásy jsou už spařené, takže jde jen o to, aby se znovu ohřály. Nejlepší je přivést vodu v hrnci k varu, vložit klobásy do vroucí vody a hrnec hned sundat ze sporáku.

Jak dlouho se má bílá klobása nechat odstát ve vodě?

Po krátkém vaření zakryjte hrnec pokličkou a nechte klobásy ještě asi sedm minut odpočívat v horké vodě.

Jak na to, aby bílá klobása nepraskla?

Prasklé střívko je fiasko, kterého je třeba se vyvarovat. Podaří se vám to tak, že klobásy vyndáte z lednice teprve tehdy, když mají přijít do vody. Studené klobásy totiž neprasknou.

Nejen při kuchyňské úpravě, ale už než se do ní pustíte, se vám bude hodit několik fíglů.

Kde se dá bílá klobása koupit?

Bílou klobásu seženete například v nejbližší prodejně Kaufland u pultu s čerstvým zbožím a u uzenin.

Tak zůstane bílá klobása dlouho čerstvá

Bílá klobása nejlépe chutná čerstvá. Nezatavenou, předvařenou bílou klobásu je možné uchovávat v lednici jeden den. Vakuovanou bílou klobásu lze, stejně jako všechny vařené klobásy, skladovat v lednici při teplotě od nuly do čtyř stupňů dva až čtyři dny. Mimochodem, uzeniny by se měly skladovat přímo nad přihrádkou na zeleninu, kde je největší chlad. Již otevřené balení se musí co nejrychleji zkonzumovat. Bílou klobásu lze také zmrazit při teplotě minus 18 stupňů Celsia. Je třeba dbát na to, aby byl obal dobře uzavřený.

Dá se bílá klobása zamrazit?

Pokud jste klobásu už neohřáli, můžete ji klidně zamrazit. Vydrží tak asi tři měsíce. Rozmrazíte ji nejlépe tak, že ji v obalu vložíte do misky se studenou vodou a za dvě hodiny ji můžete připravit.

Předesíláme, že v odpovědi na druhou otázku se rozcházejí i kovaní Bavoráci.

Kdy se bílá klobása tradičně jí?

Existuje pravidlo, že bílá klobása nesmí zaslechnout polední zvony. Toto pravidlo sice pochází z doby, kdy byla bílá klobása ráno připravovaná čerstvá a prodávala se syrová, ale zachovalo se až dodnes. Na Oktoberfestu se bílá klobása podává mezi desátou a dvanáctou, ale snídaně s bílou klobásou je také oblíbenou víkendovou tradicí. Vyvážená bavorská strava znamená alespoň jedno jídlo s bílou klobásou týdně.

Má se bílá klobása vysát, nebo nakrájet?

Jak jsme předeslali, toto je opravdu ideologická otázka. Proto to dělejte jednoduše tak, jak vám to nejlépe chutná! Klobásu vysajeme tak, že ji vezmeme do ruky a zatlačíme. Opatrně do klobásy kousneme a slupku otvory vysajeme. Pokud si nechcete ušpinit ruce, můžete klobásu podélně rozkrojit nožem a vyjíst ji ze slupky vidličkou a nožem.

Co se hodí k bílé klobáse?

Tradičně se bílá klobása podává se sladkou hořčicí a (čerstvě upečeným) preclíkem – tato trojkombinace je opravdu neporazitelná.

Jaké pivo se hodí k bílé klobáse?

Také tady je odpověď poměrně jednoznačná: k bílé klobáse se hodí pšeničné pivo. Nejlépe se k ní podává Hefeweizen ve stylové sklenici nebo hliněném džbánku.

Jak se jí slezská bílá klobása?

Na rozdíl od bavorské bílé klobásy je slupka její slezské varianty jedlá. Podává se s kyselým zelím, bramborami nebo chlebem, smažená nebo grilovaná – receptů je opravdu celá řada.