Vývar z vepřových kostí na omáčku
Nutriční hodnoty
(na 1 porci)-
74/310kcal / kJ
-
17 gsacharidů
-
1 gbílkovin
-
0 gtuků
Nutriční hodnoty
(na 1 porci)-
74/310 kcal/kJ,
17 g sacharidů,
1 g bílkovin,
0 g tuků
Ingredience (8 porcí)
| 1 kg | masitých vepřových kostí (např. žebra) |
| 2 | jablka |
| 200 g | mrkve |
| 200 g | celeru |
| 200 g | cibule |
| 2 | stroužky česneku |
| 10 | stonků z listové petržele |
| 10 | snítek tymiánu |
| 10 | kuliček pepře |
| 1 | bobkový list |
| 2 lžíce | oleje |
| 2 lžíce | koňaku |
Tip
-
Vývar buď okamžitě použijeme na vaření nebo jej zmrazíme pro pozdější užití. Na sillnou vepřovou omáčku vývar svaříme na pětinu objemu.
Postup
- 1
Vepřové kosti rozsekáme na menší díly. Mrkev a celer oloupeme a nakrájíme na kostky. Jablka a cibuli očistíme a překrojíme na polovinu.
- 2
Na pánvi rozehřejeme trochu oleje a přidáme jablka a cibuli rozkrojenou stranou dolů. Upečeme do zlatohněda.
- 3
Kosti a zeleninu dáme do pekáče, zakápneme zbylým olejem a promneme. Pečeme asi 30 až 45 minut v troubě rozehřáté na 200 °C do zlatohněda.
- 4
Upečené kosti a zeleninu dáme stranou, z pekáče slijeme tuk. Pekáč zalijeme trochou vroucí vody, postavíme ho na sporák a s pomocí vařečky seškrábeme a vyvaříme veškeré připečeniny na dně.
- 5
Do velkého hrnce dáme maso, všechnu zeleninu a zalijeme 2,5 l vody. Přivedeme k mírnému varu. Sbíráme nečistoty a pěnu na povrchu. Po 30 minutách přidáme bylinky, koření a koňak a pomalu táhneme pod bodem varu asi 2 hodiny.
- 6
Uvařený vývar nahrubo scedíme a necháme zcela vychladnout. Poté jej přecedíme přes jemné plátýnko a vychladíme v lednici. Z vychlazeného vývaru sebereme veškerý ztuhlý tuk.
