Vídeňský řízek s lehkým bramborovým salátem
Nutriční hodnoty
(na 1 porci)-
739/3090kcal / kJ
-
70 gsacharidů
-
36 gbílkovin
-
35 gtuků
Nutriční hodnoty
(na 1 porci)-
739/3090 kcal/kJ,
70 g sacharidů,
36 g bílkovin,
35 g tuků
Ingredience (4 porce)
| 4 | telecí nebo vepřové řízky |
| 150 g | mouky |
| 150 g | strouhanky |
| 2 | vejce |
| 4 lžíce | sádla (nebo přepuštěného másla) |
| sůl, pepř |
Na salát:
| 600 g | vařených brambor ve slupce |
| 100 ml | teplého masového vývaru |
| 4 | hrsti mladého špenátu |
| 1 | sladká nebo červená cibule |
| 3 lžíce | slunečnicového oleje |
| 3 lžíce | jablečného octa |
| sůl, pepř |
Tip
-
Špenát v salátu můžeme kdykoliv podle potřeby zaměnit za salát polníček. Podobně jako špenát jej do salátu nedáváme dopředu, aby nám nezavadnul.
Postup
- 1
Cibuli si oloupeme a nakrájíme na tenká kolečka. Špenát důkladně propereme a osušíme. Ještě horké brambory oloupeme a nakrájíme na 1 cm silná kolečka. Brambory dáme do mísy, zalijeme vývarem, přidáme ocet, olej, sůl a pepř a promícháme.
- 2
Salát musíme opatrně zpracovávat tak dlouho, dokud se většina vývaru nevsákne do brambor a dokud se olej s octem nespojí. Na konci vmícháme cibuli a ochutnáme. Podle potřeby dochutíme octem, solí nebo pepřem. V případě potřeby můžeme i mírně dosladit. Mísu zakryjeme a dáme odležet do lednice.
- 3
Řízky si dáme na pracovní desku, zakryjeme je potravinářskou fólií a naklepeme je z obou stran. Na pánvi si rozehřejeme sádlo.
- 4
Každý řízek osolíme a opepříme z obou stran. Nejprve je obalíme v mouce, poté v rozšlehaných vejcích a nakonec ve strouhance. Na sádle je poté smažíme dozlatova z obou stran.
- 5
Hotové řízky odkládáme na papírový ubrousek, aby se zbavily přebytečného tuku. Ještě horké je podáváme spolu s vychlazeným bramborovým salátem, ke kterému na poslední chvíli přidáme i mladý špenát.
