Vepřový bůček na cibuli s kedlubnovým zelím

1

Cibuli nakrájíme na půlkolečka, přidáme česnek nakrájený na plátky a dáme do pekáčku.

2

Bůček osolíme, posypeme kmínem a přidáme do pekáče kůží dolů. Zalijeme vodou tak, aby byla do výše 2 cm na dně. Dáme do trouby rozehřáté na 170 °C a pečeme jednu hodinu. Pak pekáč vyndáme, bůček otočíme kůží nahoru, ostrým nožem ji prokrojíme do tvaru mřížky. Necháme v troubě péct zhruba další hodinu, dokud nám bůček nezměkne a kůže se pěkně nevypeče.

3

Bůček vyndáme, odebereme přebytečné sádlo, nápek zarestujeme, zaprášíme moukou, zalijeme vývarem a necháme alespoň 20 minut provařit. Potom scedíme, dochutíme solí a jdeme servírovat společně s kedlubnovým zelím. Jako příloha se skvěle hodí houskový nebo bramborový knedlík.

4

Kedlubnu oloupeme a nakrájíme na slabé nudličky. Cibuli nakrájíme najemno.

5

Do rozehřátého rendlíku dáme sádlo, přidáme cibuli a necháme jí lehce zpěnit. K cibuli přidáme nakrájenou kedlubnu, necháme 1 minutu restovat a přidáme cukr, necháme zkaramelizovat, zalijeme octem, který odvaříme. Přidáme vodu, přiklopíme a dusíme na mírném ohni zhruba 10 minut, po 5 minutách přidáme rozinky. Mezitím si nakrájíme oloupané jablko na malé kostičky a do hotového zelí jej přimícháme, necháme jen lehce prohřát. Dochutíme solí, cukrem a v případě potřeby octem.