Husí prsa s dýňovým pyré a karamelizovanou kapustou
Nutriční hodnoty
(na 1 porci)-
1225/5121kcal / kJ
-
39 gsacharidů
-
42 gbílkovin
-
97 gtuků
Nutriční hodnoty
(na 1 porci)-
1225/5121 kcal/kJ,
39 g sacharidů,
42 g bílkovin,
97 g tuků
Ingredience (4 porce)
| 2 | husí prsa (á 400 g) |
| 500 g | dýně Hokkaido |
| 400 g | kapusty |
| 250 ml | drůbežího vývaru |
| 40 g | mrkve |
| 40 g | kořenové petržele |
| 2 | malé cibule |
| 100 g | cukru |
| 100 ml | smetany |
| 100 ml | bílého vína |
| 80 g | plátkovaných mandlí |
| 50 g | másla |
| 4 lžíce | creme fraiche (nebo tučné zakysané smetany) |
| 1 lžička | mleté skořice |
| sůl | |
| pepř |
Tip
-
Podobně můžeme zpracovat i kachní prsa. Pouze u nich zkrátíme dobu pečení.
Postup
- 1
Troubu rozehřejeme na 200 °C (horkovzdušnou na 175 °C). Husí prsa očistíme, osušíme a z obou stran dobře osolíme a opepříme. Prsa položíme kůží dolů do nepřilnavé pánve, dáme na mírný plamen a necháme pomalu opékat.
- 2
Mrkev a petržel očistíme, oloupeme a nakrájíme na kostky. Cibuli oloupeme a nasekáme nadrobno.
- 3
Husí prsa vyjmeme a na vyškvařeném tuku chvíli orestujeme připravenou zeleninu. Zalijeme vývarem. Vrátíme prsa kůží nahoru a dáme péct do trouby asi na 40 minut. V misce rozmícháme 100 ml vody a 50 g soli. Touto směsí potřeme husí prsa 10 minut před koncem pečení.
- 4
Dýni očistíme, zbavíme středu se semínky a nakrájíme na kostky. Uvaříme doměkka v osolené vroucí vodě (asi 20 minut). Scedíme a rozmixujeme v mixéru společně se smetanou, máslem a skořicí. Dochutíme solí a pepřem.
- 5
Kapustu očistíme, zbavíme košťálu a nakrouháme na nudličky (asi 1 cm široké). Cukr necháme karamelizovat v pánvi. Přidáme kapustu a promícháme. Zalijeme vínem a podusíme 10 minut do změknutí. Vmícháme creme fraiche a mandle. Dochutíme solí a pepřem. Podáváme společně s husími prsy a dýňovým pyré.
